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Le Kerstéphanie
Nella penisola di Rhuys, un ristorante di charme dedicato alle verdure
Ristorante, Cucina tradizionale, Frutti di mare
A Sarzeau
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In questa superba dimora con il caminetto in pietra, un tempo occupata da monaci erboristi e che si trova in un grande parco, si gusta una cucina autentica nella quale la verdura fa la parte del leone.
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La verdura, che compone il 70% del piatto, abbandona il suo ruolo tradizionale di contorno, mettendo così in primo piano, in maniera molto moderna, le proteine animali. Questo capovolgimento delle proporzioni permette a Arnaud Domette di dare libero sfogo alla sua visione ecologica della gastronomia: sono i numerosi orticoltori presenti sulla penisola a decidere la composizione del menu in base alle quantità di verdura che hanno a disposizione. Nel menu sono presenti regolarmente il cuore di...
La verdura, che compone il 70% del piatto, abbandona il suo ruolo tradizionale di contorno, mettendo così in primo piano, in maniera molto moderna, le proteine animali. Questo capovolgimento delle proporzioni permette a Arnaud Domette di dare libero sfogo alla sua visione ecologica della gastronomia: sono i numerosi orticoltori presenti sulla penisola a decidere la composizione del menu in base alle quantità di verdura che hanno a disposizione. Nel menu sono presenti regolarmente il cuore di carciofo bretone, il cavolo rapa verde, il cavolo kale, la melanzana, i pomodori di stagione… ma anche il radicchio (come sottaceto, cotto al sale o glassato con salsa mousseline), conditi con aglio nero, erbe e fiori commestibili raccolti nel parco. Selvaggina e pesce ne escono esaltati!
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Chef
- Arnaud Domette
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Capacità
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Lingue parlate
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Servizi
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Attrezzature
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Servizi
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Tariffe
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Metodi di pagamento
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