Le Pressoir

Una casa particolare nei pressi di Vannes. Vincent David vi sposa terra e mare, tradizione e modernità. Questo sorridente barbuto, che cucina a orecchio e ad occhio, ama decisamente i contrasti. Un medaglione di coda di rospo in una vellutata di pollo della fattoria, una julienne di piselli e panna montata con crescione d’acqua o il piccione disossato cotto su un lato alla Grué di cacao e la piastrella di parmentier con animelle di vitello? Certo, questo Maître Cuisinier de France la sa lunga sul pesce e i prodotti della terra. Davvero esitate ancora? Ah sì, certo: tra un foie gras di anatra ai semi di papavero, il mango fritto, il concentrato di barbabietola all'aceto balsamico e la crema di carciofi al foie gras di anatra fritto

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