Restaurant Aigue Marine

Di fronte al porto di diporto, i tesori del mare rivisitati
Ristorante, Cucina gastronomica A Tréguier

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Chantal e Jacques Chaumet, fratello e sorella appassionati del loro territorio, hanno saputo fare del ristorante del loro hotel Spa che sovrasta Jaudy una delle più creative tavole stellate della regione. Qui è all’opera il talento di Stanislas Laisney, divenuto chef dopo aver lavorato 10 anni come secondo.
Appena si entra nella graziosa sala in stile contemporaneo, lo sguardo è catturato da due coppie di bretoni danzanti, in porcellana e alti un metro: “ prodotti dalla Maison Henriot de Quimper negli anni ‘50, appartengono alla famiglia da molto tempo e sono la testimonianza del nostro attaccamento al patrimonio bretone” spiega il proprietario del luogo coccolandoli con lo sguardo. È proprio questo connubio tra tradizione e modernità a caratterizzare piacevolmente i piatti di Stanislas Laisney, che utilizza solo prodotti di stagione e, preferibilmente, a filiera corta. Il menu cambia ogni settimana in funzione del pescato dei pescatori e privilegia le capesante abbinate a zucca e mela cotogna, esalta il profumo del merluzzo con una riduzione di guancia di manzo e porro, dà una sferzata alle orecchie di mare abbinandole a un purè di scorzobianca e toma di Bretagna bio... Festoso!
Chef

Stanislas Laisney
Capacità
- Persone : 80 Coperto
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