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Roza
In pieno centro di Nantes, una creativa cucina del territorio stellata
Ristorante, Cucina gastronomica
A Nantes
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Dopo essersi formato presso prestigiose strutture quali il Meurice, Jean-François Pantaleon, chef originario della Vandea, apre nel 2018 a Nantes il suo secondo ristorante, divenuto molto rapidamente un luogo imperdibile della regione.
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I suoi piatti sono belli come i quadri di un maestro; il dressage, colorato e sobrio nello stesso tempo, generoso e delicato, esalta i prodotti star della regione della Loira. Tra questi, pesci e crostacei sono al centro della scena: venuti dritti dritti dalla Turballe o dalle Sables d’Olonne, gli scampi vengono decorticati a crudo e semplicemente saltati in padella un minuto con il burro, prima di essere serviti in stile asiatico con finocchio, zenzero e soia. Le animelle di vitella...
I suoi piatti sono belli come i quadri di un maestro; il dressage, colorato e sobrio nello stesso tempo, generoso e delicato, esalta i prodotti star della regione della Loira. Tra questi, pesci e crostacei sono al centro della scena: venuti dritti dritti dalla Turballe o dalle Sables d’Olonne, gli scampi vengono decorticati a crudo e semplicemente saltati in padella un minuto con il burro, prima di essere serviti in stile asiatico con finocchio, zenzero e soia. Le animelle di vitella croccanti sono un altro classico della casa, alle quali i limoni confit o il pompelmo cinese donano quel pizzico di acidità che cambia tutto. L’arredamento molto riuscito, in stile loft newyorkese anni ‘80, è una cornice perfetta per questa esperienza gustativa di alto livello.
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Chef
- Jean-François Pantaleon
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Lingue parlate
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