© Emmanuel Berthier
L'aragosta Il principe di Bretagna

L'aragosta

Una carne fine e soda, un bellissimo guscio nero con sfumature bluastre: tutte caratteristiche che rendono l’aragosta bretone unica nel suo genere. Soprannominata “petit bleu”,  è famosa per il suo gusto di estrema delicatezza. E non sono gli chef bretoni che diranno il contrario!

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Dove si pesca l’aragosta?

L’aragosta vive in fondali rocciosi, a volte molto vicino alla costa, e si pesca con delle trappole. I più coraggiosi la pescano a piedi con un gancio, un uncino o un arpione durante le alte maree, quando si nasconde negli anfratti.

Quando gustarla? 

Si può consumare l’aragosta bretone tutto l’anno, ma attenzione al portafogli! La piena stagione dura da aprile ad agosto, periodo in cui è possibile trovare il crostaceo a meno di 30€ al kg sulle bancarelle del mercato o in pescheria.

Come prepararla?

La cosa più difficile quando si cucina l’aragosta è la fase della cottura. Chiedete al pescivendolo di bloccare le sue chele e “addormentatela” per 30 minuti in freezer. Potrete quindi immergerla nell’acqua bollente in tutta tranquillità o tagliarla a metà. A basso contenuto calorico ed eccellente fonte di proteine, si presta a molteplici preparazioni: alla griglia, in salsa, flambé al cognac, con risotto, soufflé, insalata…

Alcuni indirizzi da non perdere

  • Lo chef due stelle Olivier Belin prepara un Kig ar farz di aragosta al Auberge des Glazicks a Plomodiern.
  • È possibile gustare il maki di aragosta bretone da Otonali a Saint-Malo, il nuovo indirizzo del Breizh café.
  • Guidato dal suo gusto per il semplice e il fresco, Julien Corderoch serve un’aragosta pescata direttamente a Groix nel suo ristorante a Lorient, Louise.

Dove acquistarla dai produttori?

  • Tra i pescatori dell’isola vergine a Plouguerneau, Manu pesca e Armelle gestisce gli ordini di aragoste bretoni, che è possibile ricevere a domicilio o acquistare direttamente al rientro dalla pesca.
  • Il conservificio artigianale di pesci di alta gamma, Groix et Nature, organizza visite guidate e degustazioni durante tutto l’anno. L’occasione di scoprire la bisque, il confit di aragosta alKari Gosse, l’olio e le perle d’olio di aragosta.

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