Già proprietari dell'Albatros sulla spiaggia di La Baule, Florence ed Eric Albaret intendono aprire un ristorante gourmet nel 2021 a Saillé, un piccolo villaggio ancorato nelle sorprendenti saline di Guérande.
La casa si riconosce per la sua facciata bianca. Una volta varcata la soglia, sarete sorpresi dall'arredamento morbido, elegante e contemporaneo, con un mix di legno, pietra e cemento. E dopo aver dato qualche colpo di forchetta, sarete subito conquistati dallo chef, Takashi Aoki, incredibilmente abile nel preservare la naturalezza dei prodotti di questa regione unica. In un unico menu, proposto in quattro, cinque o sei portate, combina indivia, patate e kumquat, aragosta e spinaci, maiale, salsefrica e tartufo, cioccolato, pastinaca e clementina, il tutto con grande finezza. Il suo vocabolario comprende anche le note iodate delle alghe marine raccolte nei Jardins de la mer, a Le Croisic, note vegetali come l'agastache o l'achillea e, sapientemente distillati, alcuni accenti giapponesi come il miso abbinato al pesce e al cavolo. Un'altra buona notizia? La cantina, al 90% biologica, con eccellenti annate della Loira, della Valle del Rodano meridionale, della Borgogna e della Corsica.
