A Dinan, nella regione delle Côtes d'Armor, Le Colibri è un ristorante di charme che ha rinnovato lo stile "bistrot" con molto charme e attitudine.
"Cucina dinamica e vini vivaci" è il sottotitolo di questo ristorante nel cuore di una delle città più attraenti della Bretagna. In uno scenario di legno chiaro, pietra antica e un sorprendente "affresco" naturale, le piccole mani della casa apparecchiano la tavola sotto il tetto di vetro del giardino d'inverno e nella sala da pranzo aperta sulle stufe. Due atmosfere ma la stessa deliziosa cucina! Gli elementi essenziali? Prodotti di qualità, naturalmente di stagione e preferibilmente locali. Qui non c'è nulla di fisso: il menu - come le specialità a pranzo e il menu degustazione - cambia quasi ogni giorno, a seconda del mercato e di ciò che è disponibile. E, pur rispettando la tradizione, gli chef non esitano ad aprire le possibilità del bistrot, con un involtino primavera, tonno rosso e crema di dashi, merluzzo carbonaro, acqua di pomodoro, zucchine e polline, pollame confit, melanzane e miso, o un biscotto alle mandorle, fragole e latte di ribes. Per quanto riguarda i vini, ci sono alcuni buoni classici con un forte sapore biologico.
