A trent'anni, questo ex istruttore di tennis si è brillantemente convertito alla cucina. Dal 2019, lui e sua moglie Marie, che lavora in sala, servono una cucina giapponese-guardiana di alto livello.
All'ingresso di Guérande e delle sue fortificazioni, Hugo e Marie Charcolin hanno creato un luogo artistico e accogliente, con quadri appesi alle pareti di pietra e sedie di velluto. In questo luogo insolito, che un tempo era la stalla del convento delle Orsoline, sono riusciti a coniugare il gusto per i prodotti locali e il Giappone. Quasi il 95% del menu proviene dalla zona, il resto da un negozio di alimentari giapponese-nazista. Nel piatto troverete piselli freschi serviti con un brodo freddo e soba ghiacciata accompagnata da sgombri di La Criée e fiori di Le Croisic. La carta dei vini è prevalentemente biologica. Una cucina gastronomica da assaporare in tre, quattro o cinque portate.
