Lontano dal bling-bling, questo ristorante stellato Michelin, situato a Servon nel dipartimento della Manche, abbraccia il suo terroir con grande sensibilità. Un luogo dove non si può fare a meno di fare una rara sosta!
Thomas Benady lavorava a Parigi finché un giorno ha sentito il bisogno di lasciarsi alle spalle la città e di avvicinarsi alla natura. È al confine tra Normandia e Bretagna che ha trovato quello che cercava, in un ex presbiterio con annesso giardino dove coltiva un fantastico orto. Gran parte della sua cucina si ispira a questo giardino. Per questo chef rigoroso e intransigente non si può scendere a compromessi sulla stagionalità. Ogni sera, quando il ristorante è aperto, invita i suoi ospiti a gustare la sua cucina poetica, una brillante interpretazione della geografia locale, della sua brutalità e dolcezza, delle sue calme e tempeste. Il menu unico, con 12 o 15 portate, comprende ostriche di Utah Beach, sucrine marinate in succo di ostrica e concentrato di ostrica, o fiori di magnolia ripieni, ravanello, pera e salsa di rose. I piatti e i bicchieri sono di una sensibilità immensa, con una selezione estremamente precisa di vini naturali, e un ambiente imponente nella sua semplicità e sobrietà.
