Racines

Ecco una chef che rende onore alla sua città natale! Uscita dalla scuola di cucina Ferrandi (l’Harvard della gastronomia), è a Rennes che graziosa chef dai capelli biondi decide di aprire il suo ristorante, percependo il fermento che sta animando la sua città. La struttura è già conosciuta a Rennes, poiché ha ospitato per diversi anni il ristorante stellato Aozen; l’atmosfera è accogliente, luminosa e raffinata, e in sala il suo amico sommelier Fabien Hacques compie autentiche meraviglie. È possibile vedere Virginie all’opera nella cucina a vista, mentre prepara merluzzo, maiale, vitello, scampi, polpo, pesce di San Pietro, coltelli, astici o maiale iberico... insieme a una serie infinita di ingredienti freschi, aspri o esotici (kumquat, menta e verbena, wasabi, shiso, polline, maggiorana, ciliegia, arachidi). Al momento del dessert, i suoi frollini bretoni rivisitati suscitano grandi entusiasmi