Brasse Bouillon

Originario della regione francese del Sarth, Anthony Massé si è stabilito in Bretagna per progettare un ambiente grazioso con legno e pietra a vista. È un luogo dove vivere e gustare il cibo, guidato da uno spirito semplice e amichevole e da un forte impegno nei confronti dei canali di distribuzione brevi e dell'agricoltura biologica. La rubrica di Anthony comprende la Ferme des Cours Paris per la carne di vitello, il formaggio e il pane, la Ferme Biez Jean per la carne di maiale e il GAEC Plouc per la carne di manzo armoricana e la birra. Il menu, piuttosto breve e in continua evoluzione, offre uno spartito bistronomico molto convincente, con, ad esempio, un paté di testa di vitello spuntata con salsa tartara e aglio triquètre, un confit di merluzzo all'olio d'oliva e rosmarino, indivia grigliata, pompelmo, crema cruda e mandorle tostate, o una riduzione di vitello con limone nero, pastinaca, harissa di zucca affumicata e cavolo nero. Una cucina libera e vivace, come i vini che la accompagnano.