Descrizione
Un pesce o un crostaceo di costa, una cottura perfetta, esaltata da una salsa… ed ecco fatto per Erwann Le Pogam, chef di questo ristorante gastronomico premiato con 3 macaron Ecotable, vicino alla chiesa di Carnac. Semplice e divino.
Quando era ancora apprendista all’Hôtel du Petit Large, sulla penisola di Quiberon, Erwann Le Pogam aveva già in mente di aprire un ristorante tutto suo. È a pochi chilometri di distanza, nel borgo di Carnac, tutto in granito, che nel 2021 ha aperto la sua attività. Itsasoa, che in basco significa «il mare», evoca sia la sua infanzia nel sud-ovest della Francia sia il suo amore per i prodotti del mare. Nel menu: tanto pesce e crostacei, provenienti dai pescherecci di Quiberon, dai mercati ittici di Lorient, da Guilvinec… ma anche verdure della baia ed erbe aromatiche della costa. La cucina di Erwann si propone gastronomica ma essenziale, proprio come l’arredamento. Le cozze di Groix, «semplicemente» condite con vino bianco e dragoncello; le farfalle fatte in casa abbinate a un sugo di ricci di mare con tartufo; il granchio servito con ravioli alle castagne arrostite e alla ricotta di Erdeven… Un bicchiere di vino naturale, tra 310 etichette, per accompagnare il tutto e l’anima si eleva!
