Il Kouign-amann
Inventato a Douarnenez intorno al 1865, questo dolce farà innamorare tutti i buongustai. È fatto di ingredienti semplici, ma richiede maestria nella preparazione, perché si dice: “lo fa chi vuole, ci riesce chi può”. È un impasto di pane in cui viene incorporato zucchero e burro di fattoria salato, che viene ripiegato più volte con una tecnica simile a quella della pasta sfoglia. La qualità del burro salato e il tempo di riposo dell’impasto sono essenziali per la buona riuscita di questa torta. Durante la cottura, la miscela di burro e zucchero si scioglie, conferendo alla torta una consistenza fondente all’interno e caramellata all’esterno. Difficile resistervi! Da gustare ovunque in Bretagna e in particolare in Cornovaglia dove panettieri e pasticceri si sono raggruppati nella associazione del “Vero kouign-amann di Douarnenez” per far scoprire questa specialità, un’autentica istituzione.
