La crêpe | Tourisme Bretagne

Non c’è bisogno di aspettare la Candelora, giorno in cui si preparano tradizionalmente in tutta la Francia, per gustarle… In una creperia, al volo dopo un giro al mercato, morbide o croccanti, le crêpe sono il peccato di gola più goloso e irrinunciabile delle vacanze in Bretagna: lasciatevi tentare!

In sintesi

Dolci o salate?

Una ricetta semplice e antichissima che racchiude la più autentica identità bretone. Ma attenzione a non confondere crêpe e “galette”! Nell’estremo ovest della Bretagna, la crêpe si prepara indifferentemente con farina di frumento o di grano nero (l’altro nome del grano saraceno). A est, invece, la crêpe salata di grano saraceno… è la galette! Poi tutto dipende dallo spessore dell’impasto, dal mix di farine, dalla maestria nel farla e da segreti ben custoditi… Ognuno ha la sua ricetta. L’importante è essere convinti di possedere la migliore.

©
Saint-malo - Menu crêperie Ty Nevez
|
Noémie Lefèvre

Con cosa guarnire le crêpe?

Siamo d’accordo: per verificare la qualità dell’impasto, niente di meglio che l’iconica crêpe burro e zucchero. Anzi, doppio burro e zucchero — vi conosciamo, golosoni! Ma anche con un cucchiaio di caramello salato, marmellata o mele spadellate, rendono felici il più ghiotto pubblico. Non può mancare la gavotte, variante delicata e leggera, nata nel 1886 a Quimper, da un errore di cottura su una crepiera troppo calda… Molto sottile e arrotolata otto volte attorno alla spatola, è ancora oggi un simbolo del biscottificio Loc Maria.

Lo sapevate che...?

Ogni anno, a fine agosto, a Sainte-Anne d’Auray, il festival solidale “Galettes du Monde” celebra con concerti la galette e le sue “cugine” internazionali: msemen, tortilla, bliný, crumpet…
E a Gourin, l’ultimo weekend di luglio, si tiene il concorso mondiale della crêpe più grande!

Quali sono gli utensili del maestro crêpier?

A un settore di eccellenza, corrisponde un vocabolario di eccellenza! Non si scherza con i ferri del mestiere! Ecco qualche vocabolo base:

Il biling: ovvero la crepiera, la piastra in ghisa su cui si cuociono le crêpe, indispensabile per una cottura uniforme. Il top del top! Senza bordi e con un’ottima distribuzione del calore, è garanzia di una pasta sottile e regolare.
La rozell: il rastrello a T che serve per stendere la pastella. Familiarizzateci un po’ e stupite il vostro pubblico!
Lo spanell : la spatola in legno o metallo per girare la crêpe. La sua lunghezza dipende dal diametro della crepiera.

Come i pizzaioli, anche i maestri crêpier hanno ormai la loro scuola per perfezionare le loro abilità e valorizzare il mestiere.

©
Restaurant Monsieur Arthur
|
Tourisme Bretagne

Qual è la ricetta delle crêpe?

Uova, farina, latte: lasciate riposare l’impasto, un po’ di destrezza e il gioco è fatto! Solo per voi, la ricetta e i consigli di un professionista della Scuola “Maître Crêpier & Cuisinier” di Rennes.

Dove mangiare le migliori crêpe in Bretagna?

Le crêperie si contano a migliaia nelle grandi città, nelle località balneari della costa o nei paesini dell’entroterra… E non è sempre facile individuare quelle più convincenti! Ecco comunque alcuni consigli: preferite i locali che propongono solo crêpes e galettes piuttosto che quelli che «puntano su tutto» con pizze, piatti da brasserie, hamburger o persino choucroute di mare. Un menu piuttosto breve è anche un buon indizio per individuare le crêperie che utilizzano prodotti freschi e dove il “fatto in casa” è la regola.

Dove imparare a fare le crêpe in Bretagna?

Assaggiare le crêpe dagli altri, sicuramente… Ma perché non prepararsele da sé? In Bretagna, diverse strutture offrono corsi di formazione per professionisti ma accolgono volentieri anche pasticceri in erba. È il caso, ad esempio, dell’École Maître Crêpier & Cuisinier di Rennes o dell’Atelier de la Crêpe di Saint-Malo, che organizzano laboratori di scoperta per il grande pubblico.