Ostriche tiepide al curry e cuminoFreschezza iodata e spezie golose

Ostriche tiepide al curry e cumino

Per una prima portata tanto semplice quanto sensazionale, provate questa ricetta gustosamente iodata, emblematica della Maison Anne de Bretagne.

Ingredienti :

Per 4 persone :

4 ostriche n°3
25 g di carote
25 g di sedano bianco
50 g di scalogno
50 cl di vino bianco
40 cl di fumetto di pesce
50 cl di panna liquida
Curry
Cumino
Sale grosso (per la decorazione)

Materiale :

tegame
mixer a immersione
forno

Preparazione

Preparazione delle ostriche: aprire con cura le ostriche, conservare il succo e le valve. Filtrare accuratamente il succo delle ostriche. Pulire le valve, poggiarle sul sale grosso. Tagliare in due le ostriche nel senso della lunghezza per facilitare la degustazione. Riposizionare le ostriche nelle valve.
Realizzazione della salsa al curry: tagliare finemente le carote, il sedano bianco e lo scalogno. Mettere il tutto in un tegame con il vino bianco e far ridurre della metà. Aggiungere il fumetto e il succo di ostriche e far ridurre della metà. Aggiungere la panna, il curry e il cumino e far ridurre fino a ottenere una consistenza cremosa. Emulsionare la salsa curry-cumino con un mixer a immersione.
Far stiepidire le ostriche per 1 minuto in forno.
Deporre delicatamente la salsa ben calda sulle ostriche.

Una ricetta di Tables & Saveurs de Bretagne

Questa ricetta creata da Philippe Vételé è proposta da Mathieu Guibert, chef stellato
del ristorante Anne de Bretagne di La Plaine-sur-Mer.

Tables & Saveurs de Bretagne

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