Gli scampi | Tourisme Bretagne

Gli scampi non sono né gamberi giganti, né aragoste in miniatura. Hanno il loro carattere, una carne al tempo stesso soda e delicata e un sapore deciso ma raffinato. Non sorprende quindi che siano tanto apprezzati dai buongustai. Come avrete capito, è impossibile lasciare la Bretagna senza aver assaggiato gli scampi dei suoi mari, soprannominati, a volte, le “Demoiselle” (le signorine), ricchissimi di proteine, minerali e oligoelementi. Da consumare senza moderazione!

A colpo d'occhio

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Langoustines sur un etal dans la Halle aux Poissons de Vannes
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Loic Kersuzan - Morbihan Tourisme

Dove si pescano gli scampi in Bretagna?

Lorient, nel dipartimento del Morbihan, è il principale porto di sbarco di scampi vivi in Francia. Tuttavia, questo crostaceo è anche la vera star dei porti del Pays Bigouden, nel Finistère meridionale, in particolare a Loctudy, Lesconil, Saint-Guénolé e naturalmente Le Guilvinec. Il rientro dei pescherecci è uno spettacolo autentico a Le Guilvinec, dove è possibile visitare il mercato ittico e Haliotika, l’affascinante “cittadella della pesca”.

Come si pescano gli scampi?

La grande maggioranza degli scampi viene pescata con reti a strascico da pescherecci d’altura o costieri.
Più rara e riservata a produzioni limitate, la pesca con nasse consente di catturare esemplari eccezionali per dimensioni e per l’integrità del carapace e della carne.

Dove acquistare gli scampi direttamente dai pescatori?

A fine giornata, al rientro dei pescherecci, è possibile acquistare scampi vivi e freschissimi, dalla rete al consumatore!

Volete portarli a casa? La pescheria La Cotriade, nel cuore del mercato coperto di Audierne, ve li propone cotti al vapore e senza costi aggiuntivi! Chiedete che ve li mettano in una scatola isotermica.

Consiglio pratico
Calcolate tra 20 e 30 scampi al chilo e consumateli entro 24 ore dall’acquisto.

Qual è il periodo migliore per mangiare gli scampi?

La pesca degli scampi è praticata tutto l’anno, con una stagione particolarmente favorevole. tra aprile e ottobre

Lo sapevate che...?

Ogni due anni, nel mese di agosto, la Fête de la Langoustine (la Festa dello Scampo) di Lesconil attira oltre 15.000 visitatori. È l’occasione ideale per scoprire la gastronomia locale e partecipare a una gigantesca degustazione di scampi. In programma anche: uscite in mare a bordo dei pescherecci, concerti di musica bretone, introduzione alle danze tradizionali bretoni, spettacoli e sfilate di bagad (tipiche bande musicali bretoni) e gruppi folkloristici.

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Come servire gli scampi?

Acquistateli preferibilmente vivi e consumateli rapidamente: questi “bestioline” sono molto delicate e danno il meglio se freschissime. Per mantenere la carne bianca e soda, il procedimento è semplice: immergeteli in abbondante acqua salata, una volta che avrà raggiunto il bollore. Non appena tornano a galla, tirateli fuori immediatamente. Accompagnati da una maionese fatta in casa, sono una vera delizia! Lessati, fritti, grigliati, arrostiti, saltati in padella o flambati; serviti freddi, tiepidi o caldi… poco importa. L’essenziale è evitare assolutamente una cottura eccessiva, che renderebbe la carne stopposa.

Dove mangiare gli scampi in Bretagna?

Al ristorante L’Inattendu, presso il Castello di Locguénolé a Kervignac, lo chef Yann Maget propone una sorprendente ricetta di scampi flambati al peperoncino e frutto della passione.
Nel porto di Brest, gli scampi accompagnano il celebre granchio del ristorante Le Crabe Marteau.