Ogni anno, più di 6 500 tonnellate vengono pescate nella baia di Saint-Brieuc, a Erquy, Saint-Quay-Portrieux e Loguivy-de-la-Mer. Dragate da pescherecci specializzati chiamati “coquilliers”, si annidano nei fondali sabbiosi tra i 5 e i 40 metri di profondità. Nelle Côtes d’Armor, la Confraternita della coquille Saint-Jacques valorizza e promuove la “Regina della baia” dal 1988.
La stagione della coquille Saint-Jacques va dal 1 ottobre al 15 maggio. Il periodo di pesca è molto regolamentato. È vietato pescare conchiglie di dimensioni inferiori a 11 cm. Non cercate corallo nelle coquille della Baia di Saint-Brieuc, perché non ce n’è!
Ogni anno, in aprile, Erquy, Paimpol e Saint-Quay-Portrieux celebrano a turno la coquille Saint-Jacques in occasione di una grande festa organizzata nel corso di due giorni. Nel menù: uscite in mare, spettacoli di strada, sfilate delle confraternite e, naturalmente, degustazioni!
Prima di gustare le preziose Saint-Jacques, serve un po’ di manualità per aprire i gusci, togliere la barba e pulire le noci. Ecco un video su come preparare le Saint-Jacques.
In carpaccio, al tegamino oppure scottate alla plancha, le coquille Saint-Jacques si consumano crude o cotte. Le Fumoir de Saint-Cast propone muscoli di Saint-Jacques leggermente affumicati. Eccezionale!
La coquille Saint-Jacques è divenuta il simbolo del Cammino di San Giacomo di Compostella. I pellegrini le raccoglievano sulle spiagge della Galizia e le riportavano con orgoglio come prova del loro viaggio.
